有的食材，经过人们几步简单的处理，就能变成直击灵魂的美食，而剁辣椒就属于其中一种。它不仅是湖南的特色美食，在其他地区的餐桌上也占有一席之地，可是说广受全国人民的爱戴。
湖南人有多爱吃剁椒呢？如果你打开湖南人的冰箱，如果你走进湖南人开的粉店，我想八九不离十你能找到一瓶剁辣椒，有了它即使在外地也能有了一种心灵的慰藉，而胃口不好的时候来上一勺又能重新激发你的活力。很多人为了解决水土不服的问题，旅行都会带上一小瓶剁辣椒。当然贵州、四川人民对剁辣椒也是情有独钟的。
在湖南剁辣椒永不过时！湖南人做剁辣椒很讲究季节和天气，在酷暑的盛夏，很少有家庭去做剁辣椒，因为气温过高，剁烂的辣椒容易腐烂。
秋风起，气温降低，天气开始凉爽，满山遍野的辣椒红艳艳的，已经无法吃完，还要乘着秋收季节抢收，储存起来准备冬天食用。杨家坳食品有限公司的制作人员们选择最辣的朝天椒，摘下来去蒂，加大蒜在案板上或者木桶、木盆里剁碎，剁得越均匀越好，然后按一斤辣椒一两盐的比例，加少许米酒，淹制在陶瓷坛子里。坛口有水槽，扣上盖，放冷水，剁辣椒完全隔绝空气，辣椒不会腐烂，进行自然发酵。做好的剁辣椒放置在阴凉的地方，发酵后的剁辣椒微酸，辣味柔和。
