2019年盛夏，猪肉市场颇受关注。自2月底生猪价格开始回升，此后逐月上行，6月下旬以来快速上涨，至今维持高位。业内分析，这一轮上涨周期，恰好与下半年几大节日相逢，加上秋冬是猪肉消费旺季，猪市仍将维持涨势。
那么，目前猪肉产销情况如何？能否保障供给？这一轮价格通道是怎样形成的？从长远看，维持猪肉供需平衡、价格总体平稳，需从哪些环节着手？经济日报-中国经济网记者来到河南、陕西、河北等地采访。
目前供给偏紧，但整体链条保持平稳
河南省商丘市城乡一体化示范区张阁镇是传统生猪养殖区，历经多轮市场选择和政策性整顿，现在100头以上规模养殖户还有40多家。8月16日，在张阁镇陈堤口村，记者见到村里的永顺养殖合作社理事长陈哲状。
44岁的陈哲状2001年开始养猪，从自繁自养，搞养殖小区，到2016年与正邦集团有限公司合作，经历了从个体户到“正规军”的转变。他的养殖场租用村民50亩地，单批存栏可达7500头，年出栏两批。今年5月他刚进了7000头仔猪，正常的话9月份即可出栏，出栏毛猪每头220斤左右。
陈哲状说，今年生猪行情从未有过的好。记得2010年毛猪价格曾到过每斤10.5元，其他时候7元、8元、10元，2018年甚至4.2元一斤都有过。今年夏天毛猪每斤10元以上，近几天还在涨，估计这批猪出栏时至少能维持这一价位。
不过，价格涨了，生猪供给很难马上增加。因为养殖本身需要半年周期，加上许多养殖户担心非洲猪瘟，不敢大规模投养。陈哲状判断，生猪养殖正在上量，但还要维持一段紧平衡。
陈哲状的判断，在陕西西安秦韵生态养殖有限公司得到印证。秦韵公司负责人李凯告诉经济日报-中国经济网记者，猪场满负荷时存栏近万头，去年以来受非洲猪瘟影响，规模大幅缩减，目前存栏才2000多头。
河北双鸽食品股份有限公司集生猪繁育、屠宰加工、连锁销售为一体，是农业产业化国家重点龙头企业。现在，公司存栏量3.5万头左右，月出栏量大约5000头。这一数字，比平常略低，但大体正常。
源头供应偏紧，直接传导给屠宰加工企业。河南贵友实业集团有限公司以养殖屠宰加工起家，是一家产业链完备的涉农跨国企业，现在日屠宰量3000头左右。公司销售经理孙花透露，企业有合同猪场，购猪没问题，但这几个月价格一天一变，猪场出货也有限，可能需要500头，但对方只给你300头、200头。过去还有散户猪场弥补，如今也少了。“就是源头紧点，没别的，市场就这样。”孙花说。
涨涨跌跌，既有老问题也有新问题
在西安市西北农副产品中心批发市场，陈刚师傅现在一天能卖出十几头白条猪，不过他不敢肯定，价格老这么涨销售是否还能这么好，“价格高了买的人会少，销量肯定受影响”。
陈哲状说，猪少价格就涨，这是猪周期规律，但具体分析，这次猪价上涨既有老问题，也有新问题。
西安摩尔农产品有限责任公司副总经理徐涛分析，这轮生猪行情的老问题，就是猪周期，两年涨、两年跌，或者三年一小周期、五年一大周期，这一轮自2017年，历经15个月，现在回暖了。
但为何这轮生猪价格似乎比往年涨得更猛？河南贵友集团国际市场部张经理认为，这是因为几大因素碰头，猪周期、非洲猪瘟和政策性调控等聚在一起，老问题叠加新问题。他说，本来这一轮猪周期好多散户退养了，猪源减少；去年发生非洲猪瘟，猪源又减少；活下来的因为还没有疫苗，担心非洲猪瘟，也限制规模，猪源更少。
政策性调控影响也恰好显现。这两年，许多个体养殖户包括有一定规模的养殖户，因为环保整治“一刀切”地退出。比如，河南贵友公司的合作户就退出了三分之一。河南高老庄食品有限公司董事长高星说，生猪养殖起伏大、风险高，行情好时一头20来斤的猪仔800元至1000元，差时一头猪仔不到200元，别说小户受不了，大企业也很难抗得住，所以还需要规范引导传统养殖户加入。这些年，高老庄公司成功摸索出“公司+基地+农户”养殖模式，带动养殖户3000多户。
做强产业链，重点是在“关口”上下手
新老矛盾叠加，猪周期更复杂。不过，从整个产业看，尽管养殖、加工、销售各个环节会影响猪价，决定猪肉供应和价格变化的首要因素，还是源头的养殖。因此，解决生猪问题，让肉价摆脱大涨大跌，要从源头入手。
源头问题怎么解决？养殖大户郝继中用实践做了回答。